أسرار عمل الزلابية أو لقمة القاضي في البيت
شاهد طريقة عمل الزلابية أو لقمة القاضي المقرمشة في البيت مع ملاحظات و أسرار عملها للحصول على نتيجة رائعة مثل لقمة القاضي الجاهزة عند الحلواني حيث تعتبر لقمة القاضي من أسهل الحلويات من حيث تحضيرها حيث لا تحتاج أكثر من الدقيق و الماء و الخميرة و لكن تكمن المشكلة الحقيقية في طريقة ضبط قوام العجينة و الذي لا يمكن ضبطه بمقادير محددة حيث يختلف دائما نوع الدقيق و طريقة و مدة تخزينه و بتالي تختلف كمية السائل التي يحتاجها و العامل الحاسم لضبط قوام العجينة هو الاحساس بها اثناء العجن بحيث يكون القوام ليس أخف أو أسمك من اللازم ، ثم تأتي الاشكالية الاخرى و هي القلي حيث يتوقف نجاح لقمة القاضي على التسوية بنسبة لا تقل عن 70 % ، حيث يجب أن تكون حرارة الزيت عالية و لكن على نار متوسطة أي يترك الزيت يأخذ وقته حتى يسخن و للتأكد من حرارة الزيت توضع قطعة من العجينة اذا عامت على الفور تكون حرارة الزيت مظبوطة و مع ذلك لا يجب ان تكون حرارة الزيت اعلى من اللازم حتى لاتأخذنا لمشكلة أخرى و هي مشكلة شائعة و هي ان لقمة القاضي بعد التسوية تكون معجنة و طرية و السبب ان حرارة الزيت كانت اعلى من اللازم و هذا أدى الى ان لقمة القاضي تلونت سريعا و تم رفعها من الزيت و هي لم تستوي بعد و مازالت في حاجة إلى التسوية . ، وصفة خاصة من سنة أولى مطبخ .
شاهد طريقة عمل الزلابية أو لقمة القاضي المقرمشة في البيت مع ملاحظات و أسرار عملها للحصول على نتيجة رائعة مثل لقمة القاضي الجاهزة عند الحلواني حيث تعتبر لقمة القاضي من أسهل الحلويات من حيث تحضيرها حيث لا تحتاج أكثر من الدقيق و الماء و الخميرة و لكن تكمن المشكلة الحقيقية في طريقة ضبط قوام العجينة و الذي لا يمكن ضبطه بمقادير محددة حيث يختلف دائما نوع الدقيق و طريقة و مدة تخزينه و بتالي تختلف كمية السائل التي يحتاجها و العامل الحاسم لضبط قوام العجينة هو الاحساس بها اثناء العجن بحيث يكون القوام ليس أخف أو أسمك من اللازم ، ثم تأتي الاشكالية الاخرى و هي القلي حيث يتوقف نجاح لقمة القاضي على التسوية بنسبة لا تقل عن 70 % ، حيث يجب أن تكون حرارة الزيت عالية و لكن على نار متوسطة أي يترك الزيت يأخذ وقته حتى يسخن و للتأكد من حرارة الزيت توضع قطعة من العجينة اذا عامت على الفور تكون حرارة الزيت مظبوطة و مع ذلك لا يجب ان تكون حرارة الزيت اعلى من اللازم حتى لاتأخذنا لمشكلة أخرى و هي مشكلة شائعة و هي ان لقمة القاضي بعد التسوية تكون معجنة و طرية و السبب ان حرارة الزيت كانت اعلى من اللازم و هذا أدى الى ان لقمة القاضي تلونت سريعا و تم رفعها من الزيت و هي لم تستوي بعد و مازالت في حاجة إلى التسوية . ، وصفة خاصة من سنة أولى مطبخ .
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق