أكتب أسم الوصفة التي تبحث عنها

25‏/08‏/2017

الليمون المخلل بالعصفر و حبة البركة مع خلطة التخليل السرية - الليمون المعصفر

الليمون المعصفر

طريقة عمل الليمون المخلل بالعصفر و حبة البركة في البيت مع خلطة التخليل السرية للحصول على مخلل رائع 


المقادير :

3 كيلو ليمون أصفر يفضل أن يكون كبير
125 جرام عُصفر ( و العُصفر موجود عند أي عطار )
125 جرام حبة البركة

خلطة التخليل :

6 فصوص ثوم مفرومين
قرن فلفل حار مفروم
4 عيدان كرفس أخضر مقطعين
ملعقة كبيرة حبة البركة
3 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
ملعقة كبيرة زعتر ناشف

سائل التخليل :

عصير 1/2 كيلو ليمون
كوب خل أبيض
1/3 كوب سكر
كوب ملح

الطريقة :


ــ أولا يغسل الليمون جيدا و يصفى ثم يشق بالسكينة 4 أرباع مع عدم فصل أجزاء الليمونة من بعضها .
ــ يحشى الليمون بعد شقه بالعصفر و حبة البركة و ينصح في هذه الخطوة ارتداء جوانتي لأن العصفر سوف يترك لون أصفر في اليد يصعب ازالته سريعا .

ــ ثانيا تجهز خلطة التخليل بخلط 6 فصوص ثوم مفرومين مع قرن الفلفل الحار المفروم و عيدان و أوراق الكرفس بعد تقطيعها صغير و تضاف حبة البركة و الكزبرة الناشفة و الزعتر الناشف و يتم التقليب جيدا و تترك الخلطة جانبا .

ــ ثالثا يجهز سائل التخليل بعصر 1/2 كيلو ليمون مع الاحتفاظ بقشر الليمون الذي تم عصره .
ــ في وعاء يخلط عصير الليمون مع كوب خل أبيض و 1/3 كوب سكر و كوب ملح .
ــ يتم التقليب جيدا حتى يذوب الملح و السكر تماما .

ــ و لعل هناك سؤال ما فائدة اضافة السكر مع المخلل ؟
يعد السكر اضافة هامة لأي مخلل لعدة اسباب اهمها انه يقوم بنفس دور الملح في تسوية المخلل و ذلك يسرع من المدة اللازمة للتخليل ، كما أن السكر يعتبر مادة حافظة للمخلل ، و اخيرا يعادل السكر طعم الملح في المخلل للحصول على طعم نهائي رائع و لن يكون للسكر أي أثر واضح في الطعم .

ــ اخيرا يحضر البرطمان أو وعاء التخليل و يوضع فيه طبقة من الليمون المحشي بالعصفر و حبة البركة و طبقة أخرى من خلطة التخليل و هكذا إلى أن تنتهي الكمية .
ــ يضاف على الوجه انصاف الليمون الذي قمنا بعصره و يضغط في البرطمان حيث سيوفر حماية لليمون و كذلك سيتخلل هو ايضا .
ــ يصب سائل التخليل في البرطمان و اذا كان السائل كميته غير كافية لملئ البرطمان يمكن اضافة القليل من الماء .
ــ لا يملئ البرطمان إلى النهاية بالسائل لان مع تسوية المخلل سوف ينزل الليمون مزيد من السوائل .
ــ يضاف رشة من الزيت النباتي ( ذرة أو دوار شمس ) على الوجه من أعلى بحيث يُغطي الزيت سائل التخليل وذلك لعزل السائل عن الهواء .
ــ يغطى البرطمان جيدا و يحكم غلقه و يترك ليستوي و يستغرق تخليل الليمون 20-30 يوم .
ــ بعد 20 يوم يتم فتح البرطمان و التأكد من تسوية الليمون و اذا كان مازال يحتاج تسوية يغلق البرطمان و يترك لوقت أخر الى ان يستوي تماما .

ــ بعد تمام تخليل الليمون يحفظ في الثلاجة و ذلك للحفاظ عليه أطول فترة ممكنة و يفضل و ضع جزء من الليمون المخلل على قدر الاستخدام في برطمان صغير يكفي مثلا مدة اسبوع بدلا من الاخذ بشكل متكرر من البرطمان الكبير مما يسهل دخول بكتريا إليه .

سنة أولى مطبخ

لمشاهدة التطبيق العملي للوصفة شاهد الفيديو التالي :


ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق