أكتب أسم الوصفة التي تبحث عنها

28‏/08‏/2017

طريقة عمل تتبيلة المشويات لشوي اللحوم و الفراخ في الفرن أو على الفحم

تتبيلة الفراخ المشوية و الكباب عند الحاتي

تتبيلة واحدة لشوي اللحوم و الدجاج للحصول على طعم رائع و مميز مثل المشويات الجاهزة في المطاعم .


المقادير :

  

التتبيلة السائلة

بصلة كبيرة
واحدة طماطم متوسطة
4 فصوص ثوم
2 ملعقة كبيرة زبادي
3 ملعقة كبيرة زيت
3 ملعقة كبيرة خل
القليل من الماء

تتبيلة الملح و البهارات :

ملعقة صغيرة و ربع ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1/4 ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة بهارات لحمة ( حسب الرغبة )

 

الطريقة :

ــ يوضع في الخلاط الكهربائي البصل و الطماطم و الثوم بعد تقطيعهم لتسهيل الخفق .
ــ يضاف الزبادي و الزيت و الخل و القليل من الماء ليسهل حركة سلاح الخلاط .
ــ تخفق كل المكونات جيدا .
ــ تصب التتبيلة على الدجاج أو اللحمة في وعاء أو بولة ، و للحصول على نتيجة مثالية توضع الفراخ أو اللحمة في كيس ثلاجة و يصب عليها التتبيلة بحيث تغطي التتبيلة الفراخ أو اللحمة بالكامل و يغلق الكيس جيدا .
ــ يوضع الكيس في الثلاجة على الأقل لمدة ساعتين ، و للحصول على التأثير الأفضل للتبيلة تترك لمدة 24 ساعة  .

لماذا من الأفضل ترك اللحمة أو الفراخ في التتبيلة أكبر وقت ممكن ؟ 
ــ يستغرق وصول التتبيلة من سطح اللحم إلى عمقه حيث تتشرب الأنسجة الطعم وقت طويل و بتالي كلما كانت مدة التتبيلة أقل كان الطعم على سطح اللحم من الخارج فقط و ليس داخل الأنسجة .

ــ تخرج اللحمة او الفراخ من الثلاجة قبل التسوية بنصف ساعة على الأقل و تصفى جيدا من التتبيلة السائلة حتى لاتحترق بواقي التتبيلة في الشوي .

ــ تخلط مكونات التتبيلة الجافة من الملح و الفلفل و الكزبرة و الكمون و يمكن إضافة أيضاً ملعقة صغيرة من ( بهارات اللحمة ) حسب الرغبة .
ــ يضاف خليط الملح و البهارات على اللحمة أو الفراخ و يتم التقليب جيدا و تترك لتتشرب التتبيلة من 15-30 دقيقة ثم يتم الشوي حسب الطريقة المطلوبة سواء في الفرن أو على الفحم .

ــ لماذا لا يضاف الملح و البهارات مع التتبيلة السائلة من البداية ؟
ــ اضافة الملح للتبيلة السائلة يتسبب في مشكلتين : أولا يتوزع الملح في سائل التتبيلة و لا يصل بالكمية المطلوبة داخل انسجة اللحمة و بتالي يكون اللحم بعد التسوية ناقص ملح .
ــ ثانيا و هذه المشكلة الاكبر ان الملح مع طول فترة التتبيل يؤدي إلى اخراج اللحم الكثير من سوائله و هذا يؤدي الى جفاف اللحم بعد التسوية و صعوبة مضغه و هذه مشكلة شائعة حيث يعتقد البعض ان اللحم مازال بحاجة الى مزيد من التسوية و الحقيقة ان انسجته قد جفت بسبب فقدها لسوائلها .

ــ و بالنسبة للتوابل نفس الأمر عند اضافتها مع التتبيلة السائلة تتوزع في التتبيلة و يكون تأثيرها ضعيف على عكس اضافاتها مباشرة قبل التسوية .

ــ تكفي كمية التتبيلة السائلة 2 كيلو من اللحم ، أو 1 فرخة سليمة ، أو 2 فرخة مقطعة .
ــ تكفي تتبيلة الملح و البهارات 1 كيلو من اللحم ، أو فرخة واحدة سليمة أو مقطعة .


سنة أولى مطبخ

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق