طريقة عمل الطحال وتنظيفه وسلقه بطريقة صحيحة

طريقة عمل الطحال البقري او الضاني بطريقة بسيطة وصحيحة مع طعم رائع

المقادير :
طحال
بصلة مقطعة بأي شكل
جزرة مقطعة بأي شكل
5 ورقات لورا
2 فص حبهان "هيل" ( اختياري )
2 فص ثوم كبير للسلق
3 فص ثوم مفروم للتحمير
ملح وفلفل أسود

الطريقة :
الطحال من الاجزاء الحساسة اللي بيكون ليها 2 غشاء خارجي بيحميها وعلشان كده لازم تخلي بالك ان الطحال لما بتشتريه بيكون كامل مش مقطع ولازم مايكونش فيه اي شق علشان تقدر تعمله ويكون مظبوط .

بينقع الطحال في ماء وملح وخل ليمون لمدة 15 دقيقة ثم يشطف مع الحرص في التعامل معاه حتى لا يتم قطعه .

تسخن ماء في حلة على نار عالية بدون اضافات حتى تغلي ثم يوضع الطحال ويترك حوالي 1/4 ساعة ثم يرفع من هذا الماء ويشطف ويصفى .

يوضع ماء جديد نظيف في الحلة على نار متوسطة مع البصل والجزر والحبهان واللورا وفصوص الثوم وملح وفلفل ويترك حتى يغلي ثم يوضع الطحال وتغطى الحلة مع مواربة الغطاء ( تركه مفتوح قليلا ) ويترك تقريبا ساعة ونصف .

بعد ذلك يرفع الطحال من ماء السلق وتزال القشرة الخارجية باليد أو باستخدام سكينة ، وتقشيره بيكون سهل عامةً .

ثم يقطع شرائح بالحجم المطلوب ويترك يبرد ويجف في مصفاة .

في طاسة يوضع قطع دهن بقري مع كمية من الزيت تغطي قاع الطاسة وتكون النار متوسطة ويحمر الطحال من الوجهين مع عدم المبالغة في تحميره حتى لا ينشف ، ثم يرفع من الطاسة ويحمر الثوم المفروم في نفس الطاسة مع رشة من الملح والفلفل وبمجرد ظهور رائحة الثوم يعاد الطحال ويقلب اقل من دقيقة ويرفع من على النار ويقدم .

شاهد أيضاً
طريقة عمل المخ بالبيض
طريقة عمل المخ بالبيض والبصل والفلفل والطماطم
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني الاصلية
طريقة عمل الكبدة الجملي بطريقة صحيحة
طريقة عمل الكرشة المحشية بالرز واللحمة المفرومة
طريقة الكرشة بالصلصة
طريقة عمل لحمة الراس المحمرة
طريقة تنظيف الممبار
طريقة الممبار الاصلي المحشي بالرز
طريقة عمل شوربة المواسير
طريقة عمل شوربة الكوارع
الكوارع بالسان العصفور ودقة الثوم
طريقة عمل اللسان المحمر
طريقة عمل الفشة المحمرة بدون أي زفارة
طريقة عمل طاجن العكاوي بأسهل طريقة
طريقة عمل المخاصي المحمرة