سر عمل حلقات الكاليماري أو السبيط المقلية المقرمشة من الخارج و الطرية من الداخل و طريقة تجنب تحول قوام الكاليماري من الداخل الى مايشبه قوام المطاط و الحفاظ عليه طري .
المقادير :
1/2 كيلو كاليماري منظف مقطع إلى حلقات
التتبيلة
عصير ليمونةفص ثوم كبير مفروم
ملح
فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملعقة كبيرة زيت
خلطة القلي :
1/2 كوب دقيق
3/4 ملعقة صغيرة ثوم باودر
1/4 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود
الطريقة :
ــ ينقع الكاليماري في ماء و خل لمدة 10 دقائق ثم يشطف و يصفى جيدا .ــ يوضع الكاليماري في وعاء او بولة و يضاف عليه مكونات التتبيلة من عصير الليمون و الثوم و الملح و الفلفل و الكمون و الزيت و يتم التقليب جيدا .
ــ يغطى الكاليماري و يوضع في الثلاجة لمدة ساعة .
ــ بعد تتبيل الكاليماري يتم تجهيز خلطة القلي بخلط كل من الدقيق مع الثوم الباودر و الكركم و الملح و الفلفل في وعاء أو بولة حجمها مناسب .
ــ تضاف قطع الكاليماري تدريجيا الى خليط الدقيق مع التحريك حتى تتغطى كل قطع الكاليماري بالدقيق من الداخل و الخارج .
ــ يسخن زيت غزير على نار متوسطة حتى يسخن جدا ثم توضع حلقات الكاليماري في الزيت لمدة لا تزيد عن دقيقتين حتى يكون الكاليماري طري من الدخل و مقرمش من الخارج .
ــ و يجب ملاحظة ان الكاليماري يستوي بشكل سريع جدا و في حالة تسويته أكثر من الوقت اللازم و لو بقليل هذا يحوله الى شئ يشبه المطاط و يكون غير جيد بالمرة ، لذلك يجب الحرص الشديد في عدم تسويته أكثر من اللازم .
ــ يرفع الكاليماري من الزيت و يوضع على ورق مطبخ لازالة الزيوت الزائدة ثم يقدم مع السلطات و الصوصات المفضلة .
سنة أولى مطبخ
لمشاهدة التطبيق العملي للوصفة شاهد الفيديو التالي :
طريقة عمل السمك الماكريل المشوي على سطح البوتاجاز
طريقة عمل كفتة التونة
طريقة عمل كفتة الجمبري
طريقة عمل أرز السمك الأحمر
طريقة التفريق بين الكابوريا الذكر و الانثى للحصول على كابوريا مليئة باللحم
الله ينور
ردحذف