أكتب أسم الوصفة التي تبحث عنها

18‏/07‏/2019

خلطة بهارات الكاري الأصلية بمكونات سهلة ومتوفرة

طريقة تحضير خلطة بهارات الكاري الاصلية في المنزل لعمل افضل الوصفات الهندية والوصفات غير الهندية التي تمنحها بهارات الكاري طعم رائع


الكاري
بهارات الكاري
تعتبر بهارات الكاري الهندية من البهارات المميزة والرائعة التي تعطي نكهة واضحة ورائحة فريدة للأكلات الهندية الشهيرة التي يدخل في معظمها بهارات الكاري مثل كاري الدجاج وكاري السمك والجمبري وكاري اللحم ، وذلك بالاضافة ان لها طعم مميز جدا في العديد من الوصفات الاخرى غير الهندية خاصة مع تتبيلات الشوي المختلفة والطواجن .

المقادير :
2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة
2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
ملعقة كبيرة ونصف كركم
1/2 ملعقة كبيرة شمر مطحون
2 ملعقة صغيرة جنزبيل أو زنجبيل مطحون
ملعقة صغيرة خردل مطحون ( الخردل هو حبوب صغيرة تباع عند العطار )
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة حبهان او هيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون ( حسب الرغبة )

الطريقة :
توضع كل المكونات معا في مطحنة البهارات وتنعم جيدا ثم توضع في وعاء محكم الغلق ويستخدم منها عند الحاجة ، وفي حالة الرغبة في تخزينها لمدة تزيد عن شهرين يفضل وضع الوعاء محكم الغلق في كيس ثلاجة وحفظه في الثلاجة .

شاهد أيضا :
خلطة بهارات الكفتة
خلطة بهارات السجق
بهارات الفراخ 
بهارات اللحمة
بهارات الحواوشي
بهارات السمك
بهارات الجراماسالا

سنة أولى مطبخ

إقرأ المزيد.. bloggeradsenseo
Blogger Widgets

الدجاج طائر زينة في مصر القديمة ، معلومات تاريخية ربما لاتعرفها

الدجاج طائر لم يعرفه المصريون لمئات السنين وعندما عرفوه تعاملوا معه كطائر زينة لايمكن أكله لمئات أخرى من السنين حتى تحولت النظرة وتم التعامل مع هذا الطائر كطائر يمكن ذبحه وأكله

الفراخ

الدجاج ذلك الطائر الذي يعرفه الطفل منذ سنواته الاولى في الحياة لانه اكثر انواع الطيور انتشارا وتداولا ، ولكن لماذا سمي هذا الطائر بهذا الاسم ، الدجاج في اللغة العربية يرجح انه يعود للفعل الاصلي والجذر اللغوي " دج " والتي تعني السير بخطى متثاقلة متقاربة الخطوات ، وربما تكون مشية الدجاجة المتأنية الهادئة هي مادفعت العرب الى تسميتها بهذا الاسم ، اما استئناسها وقابليتها للتربية في المنازل هو ما سمح بتصنيف الدجاج من الدواجن ، والدواجن تعني الراضية الأليفة .

هذا كان عن التسمية العربية اما التسمية المصرية قد اختلفت ، حيث اطلق المصريون في عاميتهم على هذا الطائر اسم الفرخة ، والفرخة في اللغة العربية تعني ولد الطائر وكل صغير من الحيوانات والنبات ، وبذلك رأى المصريون ان مرحلة صبا الدجاجة هي الافضل لتكون اسم لهذا الطائر .
والواقع ان الفرخة في مصر جزء لايتجزأ من النظام الغذائي المصري الذي لايخلو دائما من وجود هذا الطائر اللذيذ الذي يطهى بالعديد والعديد من الطرق ، ولكن كيف اصبح هذا الطائر بهذه المكانة على ارض مصر وهو بالاساس ليس مصري ولم يكن المصريون القدماء يعرفونه من الاساس .
ربما هذا امر غريب وغير متوقع ان لم تكن تعلمه من قبل .

الواقع انه حتى نهاية القرن الرابع عشر قبل الميلاد لم يكن يعرف المصريون هذا الطائر وكان غذائهم من الطيور مقتصر على الطيور التي كانوا يصطادونها من البط والأوز .

مجدو
معركة مجدو
حتى حدث تحول نوعي عندما زحف الملك تحتمس الثالث من " ثارو " التي تقع قرب القنطرة حاليا نحو مجدو شمال فلسطين لقتال الآسيوين بزعامة ملك قادش ، ونشب قتال عنيف خارج مجدو انتصر فيه المصريون وفرت فلول جيوش ملك قادش المنهزمة فتبعتها قوات تحتمس الثالث حتى بلغت القوات المصرية نهر الفرات ، وكانت نتيجة هذه الحملة العسكرية اعلان 119 مدينة ولائها لتحتمس الثالث ،
عاد تحتمس الثالث الى مصر وفي ركابه الاف الاسرى ومئات العجلات الحربية وقرابة 2000 جواد وكان من بين اهم ما عاد به تحتمس الثالث من حملته هو الدجاجة .
ومن اعجاب تحتمس بهذا الطائر الجديد امر فناني القصر الملكي بنقشه ضمن الواردات الاجنبية على جدران معبد الاله آمون بالكرنك .
مصر القديمة
تحتمس الثالث
وبذلك سجل التاريخ دخول الدجاج الى مصر في عهد الملك تحتمس الثالث ، واصبحت الدجاجة منذ ذلك الوقت ولقرون عديدة من أهم الطيور التي يتأملها المصريون ويتباهون بحوزتها ، ولكنهم لم يجرءوا ولمئات السنين على ذبحها واستخدامها في وجباتهم مثل البط والأوز فكانت الدجاجة تمثل لهم طائر زينة يتباهون فقط باقتناءه .

تاريخ مصر القديم
ابسماتيك الاول
حتى جاء عصر الملك ابسماتيك الأول مؤسس الأسرة السادسة والعشرين والذي كان حكمه بين 663-609 قبل الميلاد ، وخلال عهده تغيرت الكثير من الاشياء في الحياة المصرية كان من ضمنها بداية أكل الدجاج ، والذي استمر بالطبع منذ ذلك الوقت وحتى يومنا هذا .


إقرأ المزيد.. bloggeradsenseo

طريقة البطاطس المقلية المقرمشة الهشة المجوفة من الداخل

طريقة رائعة لعمل بطاطس مقلية مقرمشة هشة ومجوفة وبطعم رائع

البطاطس النصف مقلية
بالتـأكيد تمتلئ ثلاجات السوبر ماركت بأنواع البطاطس النصف مقلية المختلفة التي تكون رائعة عند قليها وتختلف كثيرا عن البطاطس العادية التي تقلى في المنزل وذلك بخلاف انواع البطاطس التي تقدم في مختلف المطاعم الشهيرة مثل ماكدونالدز وكنتاكي وغيرها من المطاعم الكبرى الشهيرة ، ولكن للحصول على بطاطس بهذه الجودة تمر البطاطس بمراحل مختلفة ومتعددة ربما يكون من الممل عملها في المنزل وذلك بسبب الوقت التي تستغرقه ، لذا سنقدم اليوم وصفة مختلفة وجديدة من البطاطس المقلية المقرمشة ، وصفة سهلة وليست معقدة تعتمد على مكون بسيط سيغير من تركيبة البطاطس المقلية ، وهذا المكون هو النشا الذي حين نستخدمه مع البطاطس بالطريقة التي سوف سنشرحها يقوم بغلق مسام اصابع البطاطس من الخارج ونتيجة لذلك ومع ارتفاع الحرارة داخل اصابع البطاطس وعدم وجود مسام تسمح بخروج الابخرة تنتفخ اصابع البطاطس قليلا وتصبح مجوفة من الداخل وذلك يمنح البطاطس هشاشة وقرمشة رائعة لن تجدها في اي مطعم كبير .
ربما يكون السؤال الذي يدور في ذهنك الان كيف نضيف نشا على البطاطس والبطاطس اصلا تحتوي على النشا ؟
والواقع ان نشا البطاطس وتركيبته يختلف تماما عن نشا الذرة ، حيث يحتوي نشا البطاطس على كثير من السكر ولذلك يجب دائما غسل اصابع البطاطس جيدا من النشا الزائد حتى لاتسود البطاطس من الخارج عند القلي بسبب احتراق السكر الموجود في النشا وذلك بعكس النشا العادي ( نشا الذرة ) الذي يكون طبقة رقيقة ذهبية على البطاطس عند القلي .

والان مع المقادير والطريقة


المقادير :
بطاطس مقشرة ومقطعة اصابع بأي كمية
ملح
خل ابيض
نشا
توابل

الطريقة :
في حلة على نار متوسطة بها ماء يغلي مع رشة ملح وملعقة صغيرة خل ، توضع البطاطس وتترك حتى تستوي نصف تسوية ، ثم ترفع البطاطس من الماء تقريبا بعد 10 دقائق وتوضع في مصفى وتترك حتى تبرد ويمكن وضعها في الثلاجة حتى تبرد سريعا .

بعد ذلك توضع البطاطس في وعاء ويضاف عليها ملعقة كبيرة خل ورشة ملح وتقلب جيدا ، ثم تضاف ملعقة كبيرة نشا ويتم تحريك البطاطس وتقليبها جيدا ، ويمكن اضافة نشا تدريجي بكميات صغيرة حتى تغطى اصابع البطاطس جيدا بالنشا .

يسخن زيت سخن غزير وتقلى البطاطس وتقلب الى ان تتحمر وتقرمش ، ثم ترفع البطاطس من الزيت وتوضع في مصفاة ويضاف عليها رشة من الفلفل الاسود ورشة من الزعتر الناشف كما يمكن اضافة القليل من البصل والثوم البودر ، وتقدم وبالهناء والشفاء .

سنة اولى مطبخ 
 

إقرأ المزيد.. bloggeradsenseo

اسهل واحلى فاصوليا باللحم في الفرن بدون دهون للدايت

طريقة عمل الفاصوليا باللحم في الفرن بطريقة صحية للدايت بدون دهون

اكل دايت
الفاصوليا باللحمة
لو بتعمل دايت لتخفيض الوزن او بتدور على اكل صحي لتثبيت الوزن وعدم زيادته ، دايما بتدور على وصفات تكون مطهية بطريقة صحية ولكن دائما ماتكون الوصفات الصحية ليست غنية وليست شهية بما يكفي كالوصفات العادية الغنية بالسكريات والنشويات والدهون ، ولكن يمكن تحقيق المعادلة الصعبة لعمل اكل صحي وفي نفس الوقت بطعم لذيذ من خلال العديد من الوصفات التي سنقدم اليوم واحدة منها وهي ورقة الفاصوليا باللحم في الفرن بدون دهون .


المقادير :
1/4 كيلو فاصوليا خضراء مقطعة
بصلة متوسطة مقطعة شرائح
واحدة طماطم متوسطة مقطعة مكعبات
فص ثوم مقطع شرائح رقيقة
ملح + فلفل أسود
رشة من بهارات اللحمة ( طريقة بهارات اللحمة )

الطريقة :
تجهز ورقة فويل بحجم مناسب وتوضع عليها ورقة زبدة لعدم الطهي المباشر على الفويل ثم توضع كل المكونات وتقلب ثم تغلق ورقة الفويل جيدا بحيث لاتسرب اي بخار .

توضع ورقة الفويل في صينية ويسخن الفرن على حرارة 220 مئوية ، ثم توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة ساعة ، بعد ذلك يتم اخراج الصينية وفتح الورقة .

تقدم الفاصوليا باللحم ساخنة مع خبز الشوفان او خبز الدقيق الاسمر او ارز ابيض مسلوق .

سنة أولى مطبخ


إقرأ المزيد.. bloggeradsenseo

17‏/07‏/2019

الشكشوكة التركية بالباذنجان والبطاطس

طريقة عمل الشكشوكة التركية بالباذنجان والبطاطس والطماطم والبيض

الشكشوكة التركية
الشكشوكة التركية
الشكشوكة التركية من الوصفات المميزة والغنية في الطعم والقيمة الغذائية ، والشكشوكة التركية تشبه الشكشوكة المصرية في الفكرة العامة ولكنها تختلف في المكونات التي تزيد عن الشكشوكة المعتادة حيث تحتوي الشكشوكة التركية على الباذنجان والبطاطس والجبن .

المقادير :
ثلاث الى اربع بيضات
واحدة باذنجان رومي متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة الى متوسطة
واحدة بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات بحجم مكعبات الباذنجان
2 واحدة طماطم متوسطة مقطعة صغير
قرن فلفل اخضر رومي مقطع شرائح
بصلة متوسطة مقطعة شرائح
2 فص ثوم مفروم
ملح + فلفل أسود
شطة ( حسب الرغبة )

الطريقة :
أولا يرش على الباذنجان المقطع رشة من الملح ويوضع في مصفاة حتى تنزل سوائله حتى لايتشرب زيت في القلي .

تقلى مكعبات الباذنجان والبطاطس في زيت غزير حتى تستوي ، ثم ترفع من الزيت وتوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد وتترك جانبا .

في طاسة على نار متوسطة توضع ملعقة كبيرة زيت ثم يوضع البصل ويقلب ثم يوضع الفلفل ويتم التقليب حتى يذبل الفلفل والبصل ، ثم يوضع الثوم ويقلب حتى تبدأ رائحته في الظهور .

تضاف الطماطم والملح والفلفل والشطة وتقلب حتى تطرى الطماطم وتستوي ثم يضاف الباذنجان والبطاطس ويتم التقليب ، ثم يضاف القليل من الماء وتغطى الطاسة وتترك حوالي 7 دقائق ، ثم يكسر البيض على الوجه وتغطى الطاسة مرة اخرى حتى يستوي البيض ، ثم تقدم ويضاف على الوجه قطع صغيرة من اي نوع من أنواع الجبنة البيضاء المفضلة مع رشة من البقدونس المفروم .

شاهد ايضا : طريقة الشكشوكة المصرية

سنة اولى مطبخ
 

إقرأ المزيد.. bloggeradsenseo

طريقة عمل الشكشوكة المصرية الأصلية

الشكشوكة المصرية الاصلية الحرشة بالبيض والفلفل والطماطم والبصل

شكشوكة أصلية
شكشوكة
الشكشوكة اكلة مصرية اصيلة في الاسم ولكن المضمون بالتأكيد كان موجود بفكرته العامة في العديد من البلدان بأسماء مختلفة ولكن اشتهر اسم شكشوكة وانتقل الى العديد من البلدان خاصة العربية والشرق أوسطية بحيث اصبح يطلق على الوصفات التي يعد فيها البيض مع البصل والطماطم ومكونات اخرى قد تختلف من مكان لاخر .

المقادير :
ثلاث الى اربع بيضات
2 فص ثوم مفروم
بصلة متوسطة مقطعة صغير
2 واحدة طماطم متوسطة مقطعة صغير
قرن فلفل رومي مقطع صغير
قرن فلفل حار مقطع ( حسب الرغبة )
ملح + فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا ( اختياري )
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

الطريقة :
في طاسة على نار متوسطة توضع ملعقة كبيرة زيت ويفضل سمنة ثم يوضع البصل ثم الفلفل مع التقليب حتى يذبل البصل والفلفل ، ثم يوضع الثوم ويقلب حتى تظهر رائحته .

توضع الطماطم ومعها الملح والبهارات وتقلب حتى تطرى وتستوي .

يكسر البيض في الطاسة فوق الخليط ويقلب حتى يستوي ويقدم ، وللحصول على شكل افضل يتم مساواة الخليط في الطاسة باستخدام ملعقة ثم يتم عمل حفر بالملعقة بعدد البيض الذي سيتم اضافته ، ثم يكسر البيض في هذه الحفر وتهدئ النار وتغطى الطاسة حتى يستوي البيض ثم يقدم وبالهناء والشفاء .

شاهد ايضا :
طريقة عمل الشكشوكة التركية

سنة اولى مطبخ

إقرأ المزيد.. bloggeradsenseo

طريقة عمل اللبنة التركية الاصلية

طريقة عمل اللبنة التركية الكريمية الاصلية الرائعة من الزبادي والكريمة

اللبنة التركي
اللبنة التركي
بالتأكيد تشتهر اللبنة كطبق مميز سهل الاعداد في مختلف بلدان الشرق الاوسط يقدم دائما على الفطور لطعمه اللذيذ وفوائده المتعددة ، ولكن تختلف وصفات اعدادها اختلافات طفيفة من مكان لأخر ، ولكن الاختلاف الاكبر يكون بشكل واضح في وصفة اللبنة التركية التي تكون اكثر كريمية ودسامة .

المقادير :
1 كيلو من الزبادي
150 مللي من كريمة الطهي السائلة ( الكريمة اللباني للطبخ )
ملح
زيت زيتون

الطريقة :
يوضع الزبادي في قطعة قماش معقمة وتغلق قطعة القماش جيدا وتوضع في مصفاة اعلى وعاء وتترك 6 - 8 ساعات في الحرارة العادية ، ويمكن وضعها في الثلاجة اذا كان الجو حار أكثر من اللازم .

بعد هذا الوقت يكون الزبادي قد تخلص من السوائل وتحول الى لبنة ، تؤخذ هذ اللبنة ويضاف عليها الكريمة والملح وتقلب جيدا ثم يضاف في النهاية زيت الزيتون وتقدم .

سنة اولى مطبخ


إقرأ المزيد.. bloggeradsenseo

16‏/07‏/2019

اعمل جبنة رائعة فقط من الزبادي في المنزل بالصور والفيديو والكتابة

طريقة عمل جبنة رائعة في المنزل فقط من الزبادي بطريقة سهلة للغاية

الجبنة القريش
صناعة الجبن باحترافية في المنزل من الامور الصعبة التي تحتاج الى دقة في الصنع خاصة في درجات الحرارة وضبط مقادير المكونات خاصة المنفحة التي تساعد على فصل الجبنة من الحليب فاذا زادت عن الكمية المطلوبة تؤدي الى طعم مرارة بالاضافة للخطر الصحي ، ولكن هذا النوع الذي سوف نقدمه هو نوع في غاية السهولة لايحتاج الى اي تقنية معقدة ، كل ما ستحتاجه هو كمية من الزبادي ومصفاة وقطعة قماش نظيفة .


اولا توضع قطعة القماش التي ستسخدم في ماء يغلي على النار لمدة 5 دقائق لتعقيمها ، ثم توضع قطع القماش فوق مصفاة واسفل المصفاة وعاء لتزل به السوائل .

يوضع الزبادي بأي كمية في قطعة القماش وتغلق قطعة القمش وتربط جيدا ، ويمكن ترك قماشة الزبادي في المصفاة ، او تعليقها في شئ وجعل المصفاه اسفلها وذلك حسب المتوفر .

صناعة الجبنة القريش
يتم عصر قطعة القماش خفيف باليد من حين لأخر خلال 6 ساعات ، ويمكن تقليل هذا الوقت للحصول على اللبنة الناعمة بدلا من الجبنة ، وبعد الـ 6 ساعات تكون الجبنة قد اصبحت متماسكة وجاهزة .

لبنة

توضع الجبنة في وعاء ويضاف عليها رشة ملح حسب الرغبة للحصول على طعم مناسب وذلك في حالة تقديمها مباشرة أو في وقت قريب ، وتقلب جيدا ثم تشكل الى كور وتقدم مع زيت زيتون ورشة من الزعتر الناشف والسمسم ، كما يمكن ايضا تقديمها مهروسة مع زيت الزيتون او زيت عادي دوار شمس او ذرة .

صناعة الجبن في المنزل

ولحفظها لوقت طويل يمكن ملئ برطمان بزيت زيتون  ووضعها فيه وحفظها في الثلاجة ، او عمل محلول ملحي من ماء مغلي مع كمية ملح مناسبة لتمليح الجبنة ، ثم يترك يبرد ، ثم توضع الجبنة في وعاء محكم الغلق ويصب عليها المحلول الملحي وتحفظ في الثلاجة مع مراعاة عدم اضافة ملح على الجبنة اثناء عملها ، ويكون الطعم النهائي للجبنة قريب الى حد كبير من الجبنة القريش ولكن بطعم وقوام أكثر كريمية .

شاهد أيضا :
استخراج القشطة من الحليب الطازج
طريقة عمل اللبنة التركية
سنة أولى مطبخ

إقرأ المزيد.. bloggeradsenseo

15‏/07‏/2019

حواوشي الجبنة بأسهل طريقة بالجبنة الرومي والجبنة البيضا

طريقة عمل أسهل رغيف حواوشي بالجبنة في البيت في الطاسة على سطح البوتاجاز وفي أقل من 5 دقائق وبنتيجة مذهلة

الحواوشي بالجبنة
 
المقادير لعمل رغيف كبير :
2 ملعقة كبيرة جبنة بيضاء ملح خفيف
3 ملعقة كبيرة جبنة رومي مبشوره
2 ملعقة كبيرة فلفل رومي مقطع صغير
ملعقة كبيرة طماطم مخلية من البذور ومقطعة قطع صغيرة
ملعقة الى 2 ملعقة كبيرة زيت
رغيف عيش بلدي مصري كبير بالردة ( الردة هي نخالة القمح )



الطريقة :
تقلب كل المكونات وتعجن جيدا باليد حتى يصبح الخليط كتلة واحدة ثم يفتح الرغيف من الجانب ويوضع فيه الخليط ويفرد جيدا داخله ، ثم يتم الضغط جيدا على الرغيف باليد من الجانبين .

تسخن طاسة غير لاصقة على نار متوسطة الى هادئة ويوضع في الطاسة ملعقة كبيرة سمنة أو دهن بقري سايح ثم يوضع رغيف الحواوشي ويترك الى ان يتحمر من أسفل ثم يقلب على الجهة الاخرى ويترك حتى يتحمر جيدا ، ثم يرفع من الطاسة ويقطع ويقدم ساخنا .

رغيف الجبن
حواوشي الجبنة

شاهد ايضا :
طريقة حواوشي اللحم المثالي
خلطة بهارات الحواوشي

سنة أولى مطبخ

إقرأ المزيد.. bloggeradsenseo