طريقة عمل بلح الشام المقرمش بطعم مختلف و لون مميز

طريقة عمل بلح الشام الهش المقرمش بطعم مختلف و لون مميز

المقادير :

كوب دقيق
3/4 كوب ماء
1/4 كوب زيت
ملعقة كبيرة نشا
رشة ملح
أقل من 1/2 ملعقة صغيرة سكر
2 بيضة
فانيليا
شربات جاهز بطعم الكريز أو الفراولة أو الورد

الطريقة :

ـ يخلط الدقيق جيدا مع النشا .

ـ يوضع الماء و الزيت و الملح و السكر في حلة على نار متوسطة .

ـ بعد أن يبدأ خليط الماء و الزيت في الغليان يضاف الدقيق مع التقليب السريع إلى ان تتشكل عجينة ، و تقلب هذه العجينة الى ان تبدأ رائحتها في الظهور مع الانتباه ألا تحترق .

ـ ترفع العجينة من على النار و توضع في وعاء اخر و تقلب الى ان تتهوى و تبرد قليلا بحيث تصبح حرارتها مقبولة و ليست ساخنة .

ـ يضاف البيض تدريجي حيث تضاف البيضة الاولى و تقلب جيدا الى ان تختفي تماما ثم تضاف البيضة الثانية و تضاف معها الفانيليا و تقلب جيدا الى ان تختفي البيضة و تصبح العجينة جاهزة للقلي .

ـ توضع العجينة في كيس حلواني .

ـ تشكل العجينة بكيس الحلواني بالمقاس المطلوب على يد مدهونة قليلا بالزيت .

ـ توضع العجينة في الزيت و يشترط للحصول على بلح شام مقرمش ، عند وضع بلح الشام في الزيت ان يكون الزيت بارد أو دافئ قليلا بحيث يوضع الزيت في البداية على نار هادئة تماما إلى الانتهاء من تقطيع العجينة ، ثم ترفع الحرارة إلى متوسطة و يجب عدم تعلية الحرارة أكثر من اللازم حتى لا تقرمش العجينة و تلون من الخارج و هي مازالت طرية من الداخل و تحتاج لمزيد من التسوية و هذا من أكثر الأسباب الشائعة التي تسبب مشكلة أن يطرى بلح الشام بعد القلي و وضعه في الشربات .

ـ و بعد ان ينتفخ بلح الشام في الزيت يقلب جيدا الى ان يقرمش و يصل إلى اللون الذهبي المطلوب .

ـ يجب ملاحظة ان الطاسة أو القلاية لن تكفي ان تقلى فيها كمية العجينة على مرة واحدة و بالتالي سوف تقلى العجينة على عدة مرات حسب الكمية و في كل مرة يجب ترك الزيت إلى ان يبرد ثم يكمل القلي او ان تكون هناك طاسة أخرى جاهزة في حالة عدم توافر الوقت للإنتظار .

ـ أخيراً يرفع بلح الشام من الزيت و يوضع عليه و هو ساخن الشربات و يقلب جيدا حتى يتشرب ثم يصفى من الشربات و يقدم .

سنة أولى مطبخ