أكتب أسم الوصفة التي تبحث عنها

24‏/08‏/2017

طريقة عمل المكرونة بالبشاميل في البيت مع أسرار ضبطها للحصول على قوام مظبوط و طعم رائع

مكرونة بشاميل

طريقة عمل أفضل مكرونة بشاميل في البيت بقوام مظبوط و طعم رائع


المقادير :

كيس مكرونة قلم 350 جرام مسلوقة

للبشاميل :

3 ملعقة كبيرة دقيق
3 ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة
1/2 لتر حليب - 2 كوب و نصف
كوب شوربة فراخ أو لحمة ( أو أكثر أو أقل من كوب حسب الكثافة المطلوبة لقوام البشاميل )
3 بيضات
ملح
فلفل أسود

 لعصاج اللحمة المفرومة :

1/4 كيلو لحمة مفرومة أو أكثر حسب الرغبة
ملعقة كبيرة سمنة أو زيت
بصلة متوسطة مقطعة قطع متوسطة إلى صغيرة
فصين ثوم مفرومين
واحدة طماطم كبيرة مبشورة أو مقطعة
...
بقسماط مطحون لتبطين الصينية

الطريقة :


أولا يحضر عصاج اللحمة المفرومة :

ــ في حلة على نار متوسطة توضع ملعقة كبيرة سمنة إلى أن تسخن ثم تضاف البصلة المقطعة و تقلب إلى ان تذبل و يصبح لونها شفاف .
ــ ثم يضاف الثوم المفروم و يقلب مع البصل حتى تبدأ رائحة الثوم في الظهور .
ــ يضاف اللحم المفروم و يقلب مع البصل و الثوم إلى ان يتحمر اللحم و يتغير لونه .
ــ ثم تضاف الطماطم و يتم التقليب جيدا و تهدئ النار و تغطى الحلة و يترك الخليط على النار مع متابعته حتى يصبح السائل فيه بكمية قليلة جدا مع مراعاة ألا يحترق ، ثم يرفع العصاج من على النار و يترك جانبا .

ثانيا تحضير البشاميل :

ــ في طاسة على نار متوسطة يوضع السمن إلى أن يسخن ثم يضاف الدقيق و الملح و الفلفل و أي بهارات أخرى مفضلة و يتم التقليب جيدا إلى ان يلون الدقيق و يتحمر قليلا مع مراعاة ألا يحترق ، ثم يضاف الحليب تدريجيا مع التقليب المستمر بمضرب سلك يدوي و تضاف الشوربة ايضا تدريجيا مع التقليب المستمر حتى يصل البشاميل إلى الكثافة المطلوبة بحيث يكون قوام البشاميل متوسط الكثافة ليس ثقيل و متماسك أكثر من اللازم و ليس خفيف و غير متماسك .
ــ ثم يرفع البشاميل من على النار و يترك ليبرد .

ــ يرب 3 بيضات بالشوكة ، و يحجز من البيض المربوب ملئ فنجان صغير و يترك جانبا ، و يضاف الباقي إلى خليط البشاميل البارد و يتم التقليب جيدا بالمضرب السلك حتى يتداخل البيض تماما مع البشاميل .
ــ الهدف من اضافة البيض هو الحصول على قوام متماسك للمكرونة بعد التسوية ، و في حالة الرغبة في الحصول على قوام غير متماسك لا يضاف البيض أو يضاف بكمية أقل للحصول على قوام أقل تماسكا .

ــ تدهن صينية مقاس 28 بالسمنة و تبطن جيدا بالبقسماط المطحون من القاعدة و الجوانب .
ــ يقلب البشاميل مع المكرونة المسلوقة جيدا مع الاحتفاظ بكمية قليلة من البشاميل لاضافاتها على وش الصينية .
ــ يوضع في الصينية المبطنة بالبقسماط 1/2 خليط المكرونة بالبشاميل ، ثم يوضع عصاج اللحمة المفرومة السابق اعداده ، ثم يضاف 1/2 خليط المكرونة المتبقي و في النهاية يضاف على وجه الصينية كمية البشاميل القليلة التي تم الاحتفاظ بها و يتم توزيعها جيدا .

ــ يضاف الى كمية البيض القليلة التي تم الاحتفاظ بها جانبا ، رشة بسيطة من الملح و الفلفل و تقلب جيدا و توزع على وجه الصينية وذلك لاعطاء المكرونة لون مميز على الوجه .

ــ يسخن الفرن على درجة حرارة 220 و توضع الصينية على الرف الأوسط و تترك حتى تستوي تماما و تأخذ لون ذهبي على الوجه .
ــ تستغرق مدة التسوية 30-45 دقيقة و تختلف مدة التسوية من فرن لأخر لذلك يجب متابعتها من وقت لأخر حتى تصل إلى درجة التسوية المطلوبة .
ــ تخرج الصينية من الفرن و تترك حتى تبرد و تفقد الكثير من حرارتها ثم تقطع ، مع ملاحظة إذا تم تقطيعها و هي ساخنة أكثر من اللازم سوف تتفتت و لن يكون شكلها متناسق .

شكل المكرونة بعد التقطيع

مكرونة بالبشاميل

لمشاهدة التطبيق العملي للوصفة شاهد الفيديو التالي : 

هناك تعليق واحد: