أكتب أسم الوصفة التي تبحث عنها

08‏/08‏/2017

طريقة عمل الارز بالخلطة بطريقة رائعة مع خلطة الكبد و القوانص بدقة الثوم المميزة

اعمل أفضل أرز بالخلطة في البيت مع خلطة الكبد و القوانص بدقة الثوم الرائعة مع البهارات المميزة

المقادير :

2 كوب أرز بسمتي أو مصري
1 كيلو من كبد و قوانص الدجاج أو أي كمية حسب الرغبة
......

لعمل شوربة القوانص لطهي الأرز :

ملعقة كبيرة زيت
بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة
2 فص ثوم مفرومين
ملح و فلفل
3 ورقات لورا
ليمونة من الليمون الأسود اليابس " اللومي " ( موجود عند أي عطار )
........

لعمل الأرز :

ملعقة كبيرة زيت
بصلة متوسطة مقطعة بأي شكل
رشة ملح
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
2 كوب إلا ربع من شوربة القوانص ( في حالة الارز البسمتي ، أما الارز المصري يجب مراجعة عبوة الارز لمعرفة كمية السائل المظبوطة للتسوية )
........

لعمل دقة الكبد و القوانص :

10 فصوص ثوم صغيرة ( أو أقل لو الفصوص كبيرة )
1/2 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة جنزبيل باودر
2 ملعقة كبيرة خل
ملعقة كبيرة من الدهن البقري أو السمنة أو الزيت أو الزبدة ، ( الدهن البقري هو قطع الدهن التي تكون مع اللحم و يتم تسييحها و اعادة استخدامها في الطهي )
3 ملاعق كبيرة ماء

الطريقة :

ـ يغسل الأرز و ينقع في الماء لمدة ساعة ، و في حالة استخدام الأرز المصري يغسل و يصفى و يستخدم بدون نقع .
ـ تنقع الكبد و القوانص في ماء و ملح و خل لمدة 15 دقيقة ثم تغسل جيدا و تصفى .
ـ يتم فصل الكبد عن القوانص و تقطيع كل منهما الى قطع متوسطة .
........

ثم يتم البدء في تجهيز شوربة القوانص التي سوف تمنح الارز المذاق الرائع :

ـ توضع حلة على نار متوسطة و يوضع فيها ملعقة كبيرة زيت .
ـ بعد ان يسخن الزيت جيدا تضاف بصلة متوسطة مقطعة صغير مع فصين ثوم مفرومين و الملح و الفلفل .
ـ يشوح البصل و يترك إلى أن يذبل .
ـ ثم تضاف القوانص و تقلب الى ان تتحمر جيدا .
ـ ثم تغطى القوانص بالمياه و يضاف ورق اللورا و الليمون اليابس الأسود و يتم التقليب جيدا و تهدئة النار و تغطية الحلة و تترك إلى ان تستوي القوانص تماما و تصبح طرية جدا .
ـ بعد تمام تسوية القوانص تصفى بمصفاه و تترك القوانص جانبا مع الاحتفاظ بماء السلق و الليمونة اليابسة لإعادة استخدامهم في طهي الأرز .
........

ثم يتم البدء في طهي الأرز :

ـ تضاف في حلة على نار متوسطة ملعقة كبيرة زيت .
ـ و بعد ان يسخن الزيت تضاف بصلة متوسطة مقطعة بأي شكل و رشة ملح .
ـ يشوح البصل إلى ان يأخذ لون
ـ ثم تضاف 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة و 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا و الليمونة اليابسة السابق استخدامها في شوربة القوانص مع التقليب جيدا .
ـ ثم يضاف 2 كوب إلا ربع من شوربة القوانص و تقلب و تغطى و تترك الى ان تبدأ في الغليان .
ـ وبعد الغليان يضاف الأرز البسمتي بعد تصفيته و يقلب و يغطى و يترك إلى أن يتشرب .
ـ بعد أن يتشرب الأرز تهدئ النار و يقلب الأرز تقليب خفيف من الأعلى فقط و يغطى و يترك إلى ان يبدأ في التسوية .
ـ بعد ان يدخل الأرز في مرحلة التسوية يقلب جيدا من أسفل لأعلى و يغطى و يترك إلى ان يستوي تماما .
............

ثم يتم البدء في تجهيز خلطة الكبد و القوانص :

ـ في هون أو جرن يتم دق أو طحن 10 فصوص ثوم صغيرة مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح و فلفل أسود و نصف ملعقة صغيرة كمون و 1/2 ملعقة صغيرة جنزبيل باودر و يضاف ملعقتين كبار خل أبيض و يتم التقليب بشكل جيد لخلط كل المكونات .
ـ ثم في طاسة على نار عالية تضاف ملعقة كبيرة من الدهن البقري أو أي مادة دهنية 
ـ و بعد أن يسخن الدهن جيدا تضاف قطع الكبدة مع مراعاة عدم تحريكها إلى أن تتماسك حتى لا تتفتت .
ـ ثم تقلب الكبدة بخفة إلى أن تتحمر .
ـ ثم تضاف القوانص و تحمر مع الكبدة .
ـ ثم تضاف دقة الثوم و تحمر في جانب من نفس طاسة التسوية إلى أن تبدء رائحة الثوم في الظهور ثم تقلب جيدا مع الكبد و القوانص .
ـ و في النهاية تضاف 3 ملاعق كبيرة من المياه مع التقليب لتجميع الطعم 
............
ـ و أخيرا في طبق التقديم يغرف الأرز بعد تمام نضجه و يضاف فوقه خليط الكبد و القوانص و يمكن اضافة مكسرات و زبيب حسب الرغبة ...

لمشاهدة طريقة العمل بالفيديو شاهد الفيديو التالي :



ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق