كبد وقوانص الفراخ المحمرة بدقة الثوم وهريسة الشطة

طريقة عمل الكبدة والقوانص المحمرة بطريقة رائعة بدقة الثوم والخل وهريسة الشطة والبهارات

الكبد والقوانص المحمرة

كبد وقوانص الدجاج من المكونات الرائعة التي يمكن طهيها بطرق ووصفات مختلفة واليوم نقدم احدى الطرق الرائعة والمختلفة لعمل الكبد والقوانص وهي كبد وقوانص محمرة مع دقة رائعة وبصوص مميز .
المقادير :
1/2 كيلو كبد وقوانص + ملح وخل وماء وليمون للتنظيف

لتسوية القوانص :
بصلة مقطعة بأي شكل
فص ثوم كبير مقطع بأي شكل
1/2 ملعقة صغيرة ملح + فلفل اسود
2 ورقة لورا + 2 كوب ماء

الدقة :
5 فصوص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة من هريسة الشطة او اكثر حسب الرغبة كما يمكن الاستغناء عنها
( طريقة عمل هريسة الشطة )
 1/2 ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مفروم أو جنزبيل ناشف مطحون ، كما يمكن الاستغناء عنه
ملعقة صغيرة بهارات فراخ ( مكونات بهارات الفراخ )
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
ملح
ملعقة كبيرة خل

الطريقة :
تنقع الكبد والقوانص في ماء وملح وخل وعصير ليمون من 15 - 30 دقيقة ثم تشطف جيدا وتصفى ، وتفصل الكبد عن القوانص

في حلة ساخنة على نار متوسطة توضع القوانص بدون اضافة اي مادة دهنية وتقلب جيدا حتى لا تلتصق في الحلة ثم تضاف البصلة والثوم والملح والفلفل وورق اللورا ويتم التقليب ثم يوضع الماء ، وتغطى الحلة وتترك على نار متوسطة الى هادئة حتى تستوي القوانص تماما ، ثم ترفع القوانص من ماء السلق وتصفى جيدا وتترك جانبا .

تجهز الدقة بتجهيز هون او مطحنة كهربائية ويوضع فيها الثوم وهريسة الشطة والجنزبيل وبهارات الفراخ والكزبرة والكمون والملح وتدق المكونات وتنعم جيدا ثم يضاف الخل ويقلب الخليط بشكل جيد .

في طاسة ساخنة مانعة للالتصاق على نار متوسطة توضع ملعقة كبيرة سمنة او زيت حتى تسخن تماما ثم ترص قطع الكبدة في الطاسة مع عدم تحريكها نهائيا حتى تبدأ في التماسك حتى لا تتفتت ثم تقلب وتحمر مع عدم المبالغة في تحميرها ، وبعد تحمير الكبدة تضاف القوانص المسلوقة وتقلب مع الكبدة حتى تتحمر ، ثم تجمع الكبدة والقوانص في جانب من الطاسة وفي الجانب الاخر توضع الدقة وتحمر حتى تبدأ رائحتها في الظهور .

بعد ذلك تقلب الكبدة والقوانص مع الدقة ويضاف 1/2 كوب ماء ويتم التقليب جيدا لمدة لاتزيد عن دقيقة للحصول على صوص يجمع كل النكهات ، ثم ترفع من على النار وتقدم بالطريقة المفضلة .

سنة أولى مطبخ