أكتب أسم الوصفة التي تبحث عنها

17‏/08‏/2017

طريقة عمل الممبار المحشي بالأرز مع الطريقة الصحيحة لتنظيفه و تسويته | شرح شامل بالكتابة و الفيديو و الصور

المصارين ، الممبار ، السجق

اعمل أفضل ممبار محشي بالأرز في البيت مع الطريقة الصحيحة لتنظيفه و تسويته 

المقادير :

1/4 كيلو ممبار بقري ( مصارين ، أمعاء )

للحشو :

خلطة الثوم :
3 فصوص ثوم
ملعقة صغيرة إلا ربع ملح
ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مفروم ( حسب الرغبة )
ملعقة صغيرة زعتر أخضر طازج أو زعتر ناشف حسب المتوفر
باقي خلطة الحشو :
بصلة متوسطة مقطعة بأي شكل
ملعقة صغيرة الا ربع ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 وحدات طماطم متوسطة مبشورة
ملعقة كبيرة صلصة طماطم معلبة ( معجون طماطم )
ملعقة صغيرة خل
ملعقة كبيرة زيت
كوب أرز مصري مغسول و مصفى
رابطة شبت
رابطة بقدونس
رابطة كزبرة خضراء
.......
2 ورقة لورا و زعتر اخضر لسلق الممبار

الطريقة :

أولا تنظيف الممبار :

ـ يتم ازالة أي دهون زائدة على الممبار من الخارج و يتم تقطيعه إلى قطع طويلة ذات طول مناسب .
ـ يقلب الممبار على الوجه الأخر بحيث يكون الجدار الداخلي للممبار في الخارج و يوضع الممبار في طبق و يغطى بالخل الأبيض و يترك لمدة ساعتين .
ـ و بعد هذا الوقت يوضع الممبار على بلانش او اي سطح مستوي نظيف و يكشط بالسكينة جيدا من كل الجوانب حتى ينظف تماما مع مراعاة عدم قطعه أو ثقبه .
ـ ثم ينقع الممبار مرة أخرى في ماء و ملح و خل لمدة 15 دقيقة ، ثم يشطف جيدا تحت الماء بحيث يتم ادخال الماء بداخله لشطفه جيدا و يوضع في مصفاه لتصفيته من ماء الشطف .
ـ و بذلك يكون الممبار أصبح جاهز للحشو .

ثانيا تجهيز خلطة الحشو :

ـ يدق في هون 3 فصوص ثوم مع ملعقة صغيرة إلا ربع ملح و ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة و ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مفروم و ملعقة صغيرة زعتر أخضر أو زعتر ناشف و تنعم الخلطة جيدا .
ـ ثم في وعاء او صينية تضاف بصلة متوسطة مقطعة بأي شكل و يضاف عليها ملعقة صغيرة إلا ربع ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود و تدعك البصلة مع الملح و الفلفل باليد جيدا .
ـ يضاف على البصل 3 وحدات طماطم مبشورة و ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المعلبة و ملعقة صغيرة خل و ملعقة كبيرة زيت .
ـ و تضاف خلطة الثوم سابقة التجهيز و كوب أرز مغسول و مصفى و تضاف الخضرة بعد تقطيعها صغير ( الشبت و البقدونس و الكزبرة الخضراء ) ، و تقلب الخلطة تقليب جيد حتى تتمازج كل المكونات .

ثالثا الحشو و التسوية :

ـ يحشى الممبار بخلطة الأرز مع توزيع الخلطة جيدا داخل الممبار و مراعاة عدم ملئ الممبار بالحشو أكثر من الازم حتى لا يفتح الممبار في السلق او القلي و الاخذ في الاعتبار بأن الأرز سوف يتضاعف حجمه بعد التسوية .
ـ توضع حلة مملوء أقل من نصفها بالماء على نار عالية مع اضافة 2 ورقة لورا و زعتر أخضر في الماء و ذلك لمنع رائحة الزفارة من الظهور أثناء سلق الممبار .
ـ بعد ان يغلي الماء تهدئ النار بحيث تكون النار متوسطة إلى هادئة و يوضع الممبار مباشرة في الماء و عند وضع الممبار يمسك بطرفي الممبار بيد و احدة و يوضع في الماء بحرص حتى لا يخرج الأرز منه .
ـ بعد وضع كل كمية الممبار تغطى الحلة و يوارب الغطاء ( يبقى مفتوح قليلا ) ، و يترك الممبار إلى أن يستوي تماما و تختلف مدة التسوية على حسب الممبار فليس هناك وقت محدد ، و للتأكد من تمام التسوية تغرس شوكه في الممبار ، إذا دخلت بسهولة تامة فهذا يعني انه اصبح جاهز .
ـ ثم يرفع الممبار من ماء السلق و يوضع في مصفاه و هنا يجب ملاحظة عدم غلق النار على الممبار أثناء رفعه من الماء لان غلق الحرارة قد يؤدي الى ان يفتح الممبار في الماء و يخرج منه الأرز .
ـ بعد وضع الممبار في المصفاه يقلب من وقت لأخر حتى يتهوى جيدا و يجف تماما .
ـ ثم يسخن زيت على نار متوسطة إلى ان يسخن جيدا و يحمر الممبار في الزيت إلى أن يتحمر تماما من كل الجهات ، ثم يرفع من الزيت و يوضع على ورق مطبخ أو مصفاه للتخلص من الزيت الزائد .
ـ يقطع الممبار بالحجم المفضل أو يقدم سليم حسب الرغبة .
الممبار ، العصبان ، المصارين ، السجق ، سنة أولى مطبخ
شكل الممبار بعد التسوية و التقطيع

لمشاهدة التطبيق العملي للوصفة شاهد الفيديو التالي :


هناك تعليق واحد:

  1. مطعم انا اليمن مدينة الرحاب
    يقدم اللحم المشوي
    وأكلات خليجية وعريبة
    منـــــهـــــــا
    ( عرايس علي الفحم )
    (دجاج بالملح المشتعل )
    ( مضغوط انا اليمن )
    ( تيس مندي مع الارز)
    https://yemenehouse.com/

    ردحذف