أكتب أسم الوصفة التي تبحث عنها

29‏/09‏/2017

طريقة عمل عجينة البيتزا الأساسية في المنزل مع كل مشاكل عمل العجينة و طرق حلها

عجينة البيتزا
مقادير و طريقة عمل عجينة البيتزا الاساسية لعمل مختلف أنواع البيتزا مع كل المشاكل الوارد حدوثها في عمل العجينة و طرق حلها

المقادير :

2 كوب دقيق جميع الأغراض
ملعقة صغيرة خميرة جافة ( فورية )
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت ذرة أو دوار شمس
1 كوب ماء دافئ أو على حسب حاجة العجينة

الطريقة :

ــ في وعاء يخلط الدقيق مع السكر و الملح و الخميرة و يتم التقليب جيدا .

ــ يضاف الزيت على خليط الدقيق مع اضافة الماء الدافئ تدريجيا مع العجن حتى تلم العجينة و تصبح كتلة واحدة .

ــ تعجن العجينة باليد مدة كافية حتى تصبح طرية جدا و لا تلتصف في اليد .

ــ يرش دقيق أسفل و فوق العجينة لمنع التصاقها بالوعاء بعد أن تخمر .

ــ تغطى العجينة و تترك في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة حتى تختمر و يتضاعف حجمها .

ــ تفرد العجينة بالسمك المطلوب و يضاف اليها الاضافات المفضلة و تخبز في الفرن .

ــ تكفي كمية هذه العجينة لعمل 1 بيتزا كبيرة في صينية 30 أو 32 ، أو تكفي لعمل 2 بيتزا صغيرة أو وسط حسب سمك البيتزا المفضل .

مشاكل عجينة البيتزا و حلها :

ــ عجينة البيتزا لينة و تلتصق باليد بشكل كبير على الرغم من عجنها لفترة طويلة ؟

لحل هذه المشكلة يمكن اضافة المزيد من الدقيق تدريجيا مع العجن حتى تصل الى القوام المطلوب بشرط ان يكون تم بالفعل عجن العجينة الوقت المناسب قبل اضافة الدقيق الاضافي ، و هذا لأن من الطبيعي ان تكون العجينة طرية جدا و تلتصق باليد في بداية العجن ثم مع العجن ينشط الجلوتين و هو مادة ربط في العجينة تجعل العجينة تلم و لا تلتصق باليد بعد مدة من العجن .

ــ العجينة قاسية اكثر من اللازم ؟

في هذه الحالة يضاف مزيد من الماء الى العجينة ايضا تدريجيا مع العجن حتى يلين قوام العجينة و يصبح مظبوط .

ــ العجينة لم تختمر و تنتفخ على الرغم من تركها لوقت طويل ؟

* قد يكون ذلك بسبب الخميرة انها ضعيفة و تحتاج لوقت طويل لتبدء تنشط ثم تبدء في التخمير  لذلك اذا كانت الخميرة مخزنة من فترة أو نوع خميرة جديد يستخدم و يجرب لأول مرة يجب تنشيط الخميرة بالطريقة التقليدية بخلط الخميرة مع السكر و بعض الماء الدافئ و تقلب و تغطى و تترك حتى تنشط ، في المعتاد لن تستغرق 10-15 دقيقة على الاكثر حتى تنشط ، و تتكون رغوة كثيفة على الوجه ثم يستخدم خليط الخميرة مع العجينة بشكل طبيعي ، اذا لم يحدث ذلك لا تستخدم الخميرة و تستبدل بنوع أخر .

* و قد يكون سبب عدم انتفاخ العجينة حرارة الجو خصوصا في الشتاء حيث تستغرق العجينة وقت اكثر من اللازم حتى تختمر و تنتفخ و في هذه الحالة يتم تسخين الفرن على حرارة منخفضة حتى يصبح دافئ ثم تطفئ النار و توضع العجينة حتى تختمر .

ــ العجينة كونت قشرة من الخارج ؟
هذا قد يحدث بسبب عدم تغطية العجينة جيدا لذا يجب تغطية العجينة بالكلينج فيلم او غطاء محكم أو بقطعة قماش أو فوطة نظيفة مبلولة بالماء .

سنة أولى مطبخ

يمكنكم أيضا مشاهدة :

خبز التميس الرائع في المنزل

طريقة عمل البسكويت المالح بطريقة بسيطة

طريقة عمل الوافل بعجينته الأصلية في البيت

طريقة عمل البسيسة الهشة المنتفخة بطعم قوي و رائع

طريقة عمل صوص الباربكيو في البيت


ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق