مقادير و طريقة عمل عجينة البيتزا الاساسية لعمل مختلف أنواع البيتزا مع كل المشاكل الوارد حدوثها في عمل العجينة و طرق حلها
المقادير :
2 كوب دقيق جميع الأغراضملعقة صغيرة خميرة جافة ( فورية )
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت ذرة أو دوار شمس
1 كوب ماء دافئ أو على حسب حاجة العجينة
الطريقة :
ــ في وعاء يخلط الدقيق مع السكر و الملح و الخميرة و يتم التقليب جيدا .ــ يضاف الزيت على خليط الدقيق مع اضافة الماء الدافئ تدريجيا مع العجن حتى تلم العجينة و تصبح كتلة واحدة .
ــ تعجن العجينة باليد مدة كافية حتى تصبح طرية جدا و لا تلتصف في اليد .
ــ يرش دقيق أسفل و فوق العجينة لمنع التصاقها بالوعاء بعد أن تخمر .
ــ تغطى العجينة و تترك في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة حتى تختمر و يتضاعف حجمها .
ــ تفرد العجينة بالسمك المطلوب و يضاف اليها الاضافات المفضلة و تخبز في الفرن .
ــ تكفي كمية هذه العجينة لعمل 1 بيتزا كبيرة في صينية 30 أو 32 ، أو تكفي لعمل 2 بيتزا صغيرة أو وسط حسب سمك البيتزا المفضل .
مشاكل عجينة البيتزا و حلها :
ــ عجينة البيتزا لينة و تلتصق باليد بشكل كبير على الرغم من عجنها لفترة طويلة ؟لحل هذه المشكلة يمكن اضافة المزيد من الدقيق تدريجيا مع العجن حتى تصل الى القوام المطلوب بشرط ان يكون تم بالفعل عجن العجينة الوقت المناسب قبل اضافة الدقيق الاضافي ، و هذا لأن من الطبيعي ان تكون العجينة طرية جدا و تلتصق باليد في بداية العجن ثم مع العجن ينشط الجلوتين و هو مادة ربط في العجينة تجعل العجينة تلم و لا تلتصق باليد بعد مدة من العجن .
ــ العجينة قاسية اكثر من اللازم ؟
في هذه الحالة يضاف مزيد من الماء الى العجينة ايضا تدريجيا مع العجن حتى يلين قوام العجينة و يصبح مظبوط .
ــ العجينة لم تختمر و تنتفخ على الرغم من تركها لوقت طويل ؟
* قد يكون ذلك بسبب الخميرة انها ضعيفة و تحتاج لوقت طويل لتبدء تنشط ثم تبدء في التخمير لذلك اذا كانت الخميرة مخزنة من فترة أو نوع خميرة جديد يستخدم و يجرب لأول مرة يجب تنشيط الخميرة بالطريقة التقليدية بخلط الخميرة مع السكر و بعض الماء الدافئ و تقلب و تغطى و تترك حتى تنشط ، في المعتاد لن تستغرق 10-15 دقيقة على الاكثر حتى تنشط ، و تتكون رغوة كثيفة على الوجه ثم يستخدم خليط الخميرة مع العجينة بشكل طبيعي ، اذا لم يحدث ذلك لا تستخدم الخميرة و تستبدل بنوع أخر .
* و قد يكون سبب عدم انتفاخ العجينة حرارة الجو خصوصا في الشتاء حيث تستغرق العجينة وقت اكثر من اللازم حتى تختمر و تنتفخ و في هذه الحالة يتم تسخين الفرن على حرارة منخفضة حتى يصبح دافئ ثم تطفئ النار و توضع العجينة حتى تختمر .
ــ العجينة كونت قشرة من الخارج ؟
هذا قد يحدث بسبب عدم تغطية العجينة جيدا لذا يجب تغطية العجينة بالكلينج فيلم او غطاء محكم أو بقطعة قماش أو فوطة نظيفة مبلولة بالماء .
سنة أولى مطبخ
يمكنكم أيضا مشاهدة :
خبز التميس الرائع في المنزل
طريقة عمل البسكويت المالح بطريقة بسيطة
طريقة عمل الوافل بعجينته الأصلية في البيت
طريقة عمل البسيسة الهشة المنتفخة بطعم قوي و رائع
طريقة عمل صوص الباربكيو في البيت
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق