طريقة عمل الكريم كراميل بتسوية صحيحة للحصول على طعم مميز و قوام متماسك
المقادير :
لعمل الكراميل :
3 ملعقة كبيرة سكر
3 ملعقة كبيرة ماء
عصير 1/2 ليمونة
لعمل الكريم :
كوب حليب
3 بيضات
2 ملعقة كبيرة و نصف سكر
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
الطريقة :
لعمل الكراميل يوضع الماء و السكر على نار متوسطة الى هادئة و بعد ان يبدأ الغليان يضاف عصير الليمون و يترك الكراميل حتى يأخذ اللون البني مع ضرورة مراعاة ألا يحترق حتى لايكون طعمه مر ، فبمجرد وصوله للون المطلوب يرفع من على النار .
تجهز 3 قوالب للكريم كراميل و تدهن خفيف بالزيت و توزع كمية الكراميل في أسفل كل قالب و يترك حتى يبرد تماما و يتماسك .
يوضع الحليب في حلة صغيرة على نار متوسطة إلى ان يغلي ، و يمكن اضافة شريحة من قشرة برتقال أو ليمون مع مراعاة ان ان تكون القشرة بدون الغشاء الابيض المبطن لها ، و هذه اضافة اختيارية لاضافة طعم مميز و كسر الطعم الحليبي للحليب مع البيض .
في وعاء يقلب بخفة باستخدام ملعقة ، البيض مع السكر و الفانيليا ، و بعد ان يغلي الحليب يرفع من على النار و يضاف بشكل سرسوب رفيع على البيض مع التقليب المستمر حتى لايستوي البيض و يتخثر بفعل حرارة الحليب .
بعد خلط كل كمية الحليب مع البيض ، يصفى الخليط بمصفاة ذات ثقوب ضيقة لإزالة أي تكتلات .
يصب الخليط بعد تصفيته في القوالب ، و يجب بعد ملئ القوالب ، تو ضع قطعة قماش على سطح مستوي و تخبط القوالب عليها بخفة لاخراج أي فقاعات هواء ، كما يمكن و ضع القوالب على الرخامة و وضع خلاط بجانبهم و تشغيله لدقيقتين أو ثلاثة حتى يحدث اهتزاز يخرج فقاعات الهواء من الكريم كراميل .
و خطوة اخراج فقاعات الهواء السابقة هامة جدا لتجنب مشكلة شائعة و هي ان الكريم كراميل يكون بعد التسوية مليئ بالخروم أو الثقوب من الداخل و الخارج ، كما يمكن ان تؤدي هذه الثقوب الى تفتت الكريم كراميل أثناء قلبه من القالب عند التقديم .
تجهز صينية و تملئ بماء ساخن و توضع القوالب في الصينية بحيث تكون القوالب مغمورة في الماء حتى منتصفها فقط او أقل بقليل
توضع الصينية في الفرن على الرف الأوسط ، في فرن سابق التسخين على حرارة 150 مئوية ، و تستغرق تسوية الكريم كراميل حوالي 35 دقيقة ، و يجب ملاحظة انه اذا زادت تسوية الكريم كراميل أكثر من اللازم ، فانه يفقد طعمه الجميل و يتحول الى طعم أقرب إلى البيض المسلوق لذا يجب متابعة تسويته بعناية ، و للتأكد من تسويته يغرس في منتصفه عود خشبي ، اذا خرج نظيف أو به القليل من الكريم كراميل المتخثر فهذا يعني انه استوى تماما .
توضع قوالب الكريم كراميل في الثلاجة حتى تبرد تماما و يفضل تركها لليوم التالي حتى تتماسك تماما من ناحية ، و من ناحية أخرى يتركز الطعم و يصبح أفضل بكثير ، حيث انه كقاعدة عامة أي حلويات تحتوي على البيض كلما مر عليها وقت أطول في الثلاجة يتركز فيها الطعم و يصبح أكثر وضوحا و جمالاً .
و بعد اخراج الكريم كراميل من الثلاجة يوضع في صينية بها ماء دافئ حوالي 5 دقائق حتى يذوب الكراميل ، ثم ترفع القوالب من الماء و يخبط عليها باليد من كل الجوانب ، ثم يقلب كل قالب في طبق التقديم .
سنة أولى مطبخ
لمشاهدة التطبيق العملي للوصفة شاهد الفيديو التالي :
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق